- 250g Kartoffeln
- 300 g Mehl
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 100 ml Buttermilch
- 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe
- 25 g Pinienkerne
- 100 g Bärlauch
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- Backpapier, Muffinblech
Für den Teig Kartoffeln waschen, trocknen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (150 °C Umluft) 40–50 Minuten garen. Anschliessend schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen.
Mehl, 1 Prise Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Buttermilch und Hefe verrühren und mit Kartoffeln zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30–40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
Für die Füllung Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett golbraun rösten. Bärlauch waschen, trocken schleudern, die Stiele entfernen und Blätter grob hacken. Pinienkerne und Bärlauch zermahlen. Weiche Butter und 1 Prise Salz in einer Schüssel cremig verrühren. Pinienkern-Bärlauch-Mischung unterrühren.
Teig durchkneten, auf bemehltem Backpapier ausrollen (30 x 40 cm Ø). Bärlauch-Butter daraufstreichen, dabei einen fingerbreiten Rand frei lassen. Teig mithilfe des Backpapiers von der langen Seite eng aufrollen. Rolle halbieren und in je 6 Scheiben schneiden. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Scheiben in die Mulden setzen. Muffinblech locker mit Backpapier abdecken und ca. 25 Minuten gehen lassen.
Hefe-Brötchen mit verquirltem Ei bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und entweder sofort servieren oder ca. 10 Minuten in der Form, danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
